Ingredienti per 4 persone:
Per il Crumble
100gr Burro
50gr Zucchero
125gr Farina “00”
1/4 di semi di bacca di vaniglia
un pizzico di sale
Per la crema
220gr Birra Porter “La Bruna” – Birrificio La Dama
30gr Latte Fresco
35gr Amido di mais
65gr Zucchero
Un pizzico di sale
Panna montata (50% del peso della crema fredda)
Procedimento:
Per il Crumble
Impastare con la frusta a foglia o nel cutter il burro con lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale. Quindi unire la farina e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola il composto, formando un panetto allungato e riporre nel freezer ad indurire. Una volta ben sodo disporre 4 anelli o coppapasta di 8 cm di diametro su una teglia coperta da carta da forno e con l’aiuto di una grattugia larga, di un setaccio a maglia larga o grossolanamente sbriciolandolo con le mani riempite gli anelli per una altezza di circa 1,5 centimetri pressando leggermente con le dita. Cuocere in forno ventilato a 160° o statico a 170-185° per 20-22 minuti quindi lasciare raffreddare.
Per la crema
In una ciotola mescolare lo zucchero e l’amido di mais setacciati, quindi in un pentolino unire la birra con il latte e scaldare fino al primo bollore, a questo punto allontanare dal fuoco versare una piccola quantità sulla miscela di amido e zucchero, mescolare bene e riversare nel pentolino. Riportare rapidamente il pentolino sul fuoco mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema non sia addensata. Versare la crema ancora calda su una teglia rivestita di pellicola trasparente e coprirla con altra pellicola a contatto lasciar raffreddare in frigo Una volta fredda mettere la crema in una ciotola e aggiungere la panna montata in proporzione 2 a 1 quindi mescolare con un frustino elettrico.
Impiattamento
Disporre il crumble al centro di un piatto cosparso di zucchero a velo e nocciole tostate tritate. Inserire la crema nella sac à poche con punta rigata e guarnire il crumble. Decorare con nocciole intere o tritate.
